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国酒传奇


茅台酒为什么是国酒?


茅台酒之所以被称为国酒,是悠久的酿造历史赋予它的国酒之称,是独特的酿造工艺和上乘的内在质量赋予了它的国酒之称,是三代伟人的厚爱赋予了它国酒之称。是人民群众生活品味赋予了它国酒之称。茅台酒的历史,据专家考证,早在公元前汉武帝令唐蒙出使南越(今广州),在南越的宴席上,就品到茅台酒的早期雏形枸浆酒,受到汉武帝的称赞。
到本世纪初,即1915年,在巴拿马万国博览会上,茅台酒以独特的内在质量,技压酒林,夺得金奖。1935年遵义会议前后,红军长征四渡赤水路过茅台,毛泽东、周恩来、朱德、邓小平等老一辈革命家多次受到人民群众的慰问,品尝过茅台酒,非常赞叹。
 
在1949年开国大典的前夜,周恩来总理在中南海怀仁堂召开会议,讨论完开国大典的议程后,确定采用茅台酒为开国大典宴会用酒,并在北京饭店用茅台酒招待嘉宾。此后每年国庆宴会,周总理都指定用茅台酒。而且他还带着茅台酒访问东南亚七国和西欧十四国。他说访问成功和“两台”分不开,即“茅台酒”和“祝英台”电影。
 
由于周总理的厚爱,茅台酒自然就被广称为国酒、外交酒、庆功酒、友谊酒。只要国家有重要的节日,重要的庆典,接待各国元首,就自然首用茅台酒了。最有趣的是,在“四人帮”大乱天下,篡党夺权,被我党中央一举粉碎的特大喜讯传来之时,伟大的总设计师邓小平高举盛满茅台酒的酒杯,和长期共事的老同志及身边的工作人员一起说:让我们仰首把这绝世内乱一口喝干。
 
1975年,时任国务院副总理的王震同志在一次全国性的会议上正式宣布:“贵州茅台酒是国酒!”1984年,全国人大副委员长朱学范正式为茅台酒题词“国酒茅台。浴液之冠”


茅台酒独特在哪里?


 

茅台酒的独特,首先在于它与其他白酒迥然不同的独特工艺。茅台酒的生产,主要由制曲、酿造、陈酿、勾兑等工艺构成。而这些工艺中,道道都有它的与众不同之处。茅台酒端午踩曲,重阳投料,严格按照节气,其它的白酒则一年四季都投料; 茅台酒同一批原料要九次蒸煮(烤酒)、八次加曲,发酵后七次取酒,历时整整一年。其它的酒则一、两次,几十天既可完成;茅台酒由酱香型、窖底香型、醇甜香型三种主体香型组成,而绝大部分白酒由单一香型构成;茅台酒由不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的酒精心勾兑而成,不准外加任何物质,包括香味物质和水,这在烈性酒中是独一无二的。茅台酒从投料到出商品酒,最少需五年时间:制酒一年,制出的“新酒”陈酿三年,不同年份的酒勾兑后贮存一年。其它的就一年多、几个月、甚至几十天就出产品。
 
其次,茅台酒的独特还在于它是茅台独特的酿酒工艺与当地得天独厚的自然环境的完美结合。数十年的实践证明,即使完全按照茅台酒的生产工艺,离开了茅台镇,也生产不出茅台酒品质的酒来。据前茅台集团董事长、名白酒专家、高级工程师季克良先生多年的研究发现,茅台酒的特殊品质与当地的特殊的自然环境,气候及微生物种群的生存有密切的联系。可以说,是当地人民数千年总结出的传统科学酿造工艺及当地特殊的自然环境成就了茅台酒的神奇品质,而后者,是无法迁移,也无法仿照的。


为什么说“国酒喝出健康来”?

茅台酒具有饮时不刺喉、饮后不上头的特点。同时,还有独特的养生保健作用。2001年,有关专家对茅台酒厂100名因工作需要长期饮用高度茅台酒的员工进行里专项体检,这批员工酒龄均在10年以上,最长已达37年,每人日均饮酒量为80~120克,检查的结果,除一人原有肝炎病史有轻度肝纤维化外,其余员工肝脏无任何病变。

从90年代中期起,北京、上海、贵阳等7家医学研究机构联合就“茅台酒对人体肝脏的作用”进行研究。2011年,研究成果通过了有中国工程院院士等全国最著名的9个肝病专家的科研鉴定。研究成果表明:“长期适量饮用茅台酒,可以诱发肝脏大量分泌金属硫蛋白,是普通酒的22倍,从而使肝脏不产生纤维化”。研究结果还发现,茅台酒对肠胃疾病和糖尿病有一定疗效。

茅台酒为何能有如此独特的保健功能呢?经多年研究人们初步发现:一、在所有的白酒中,茅台酒所含酚类化合物最多,据测定是其他名优白酒的3到4倍。据报道,红葡萄酒之所以有利于防治心血管疾病,主要就是因为所含的酚类化合物多;二、在所有的白酒中,茅台酒的酸度最高,并且主要是乳酸和乙酸。酸能保肝、主脾胃,能美容,软化血管,增强人体免疫力。这是与我国传统中医及我国道教、佛教的养生之道有共识的;三、在所有白酒中,茅台酒的各种芳香成分最多,现代科学手段初步分析出茅台酒含有200多种微量成分。由于茅台酒生产过程中是高温接酒、低浓度摘酒并要经过长期贮存,因此茅台酒所含易挥发的物质相对少,不易挥发的物质相对多,因而对人体的刺激小,有利于健康;四、茅台酒中不允许添加任何物质,属天然发酵产品,是名副其实的绿色产品、有机食品,饮后不会发生因添加物质产生的副作用。



为什么说茅台就是“绿色、有机食品”?

有些初次饮茅台酒的人,闻不到茅台酒有其他一些白酒(包括洋酒)那么浓烈的香味。这不奇怪,  因为茅台酒的醇香是酿造过程中自然而然产生的,而决不允许增加任何调香成分。不仅如此,在茅台酒的生产过程中,使用的全部是优质天然有机原料,不添加任何人工成分。从酿造工艺看,也完全是传统工艺的总结和提高,是一种完全自然的过程。特别需要指出的是,不像许多身处城市的酒厂,茅台酒厂地处黔北山区,至今未受工业化的污染。早在1972年,十分关注茅台酒品质的周恩来总理就在全国计划工作会议上指示:“茅台酒上游100公里内,不能因工矿建设影响酿酒用水,更不能建化工厂”。周总理这一指示,得到了很好的遵守。也为国酒自然天成的品质提供了有力的保障。

目前,茅台酒是中国唯一集绿色食品、有机食品、原产地域保护产品于一身的食品。

 
 茅台酒有机食品认证  茅台酒中国非物质文化遗产认证  茅台酒原产地域保护产品认证   茅台酒绿色食品认证

 


 
茅台与健康






 
 






 
 
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